Question 1: C'est très très simple en fait. Lors de la phase de Destin (Fate phase), dans l'ordre des joueurs (en commençant par le 1er), les joueurs défaussent les personnages sans fate (un à la fois).
Donc, à aucun moment, un personnage ne peut être défaussé en "même temps" qu'un autre. Encore moins quand il s'agit de deux personnages appartenant à des joueurs différents.
question 2: le "set" fixe les valeurs d'un personnage. Rien ne peut la changer à part un autre effet qui fixe la valeur à une autre valeur.